由于一周中哪一天往往会影响餐馆的生意（例如，周五晚上可能会吸引更多的顾客，从而比平静的周二赚更多的钱），领先的食品成本管理解决方案公司 Orderly 表示，采用四周会计期而不是每月会计期会更有用。
四周会计期是指一次会计四个星期，每个星期从星期一开始，到星期日结束。这样，您就可以将每年的时间段合并起来。另一方面，如果会计期为月度，去年 7 月和今年 7 月的星期五和星期六的数量会有所不同。这在其他行业并不是什么大问题，但在餐饮业中却必须注意。
餐厅费用类型
像任何企业一样，餐馆既有固定费用也有变动费用。固定费用包括运营成本，如租金、水电费、保险费、贷款支付和员工工资。
变动费用预算起来更困难，因为它们经常变化。员工的时薪和食品成本是最重要的变动费用。利润会波动，因此使用百分比而不是固定金额至关重要。
如果您的繁忙周销售额为 10,000 美元，而淡季销售额为 5,000 美元，那么您的 新西兰电话号码生成 人工和食品成本会更高。请将人工和食品成本分别控制在销售额的 30% 以保持盈利。
库存管理
虽然其他企业（例如零售店）可能不需要频繁盘点库存（许多企业可以每月、每季度甚至每年盘点一次），但每周库存管理对餐馆来说至关重要。为什么？因为餐馆的库存是食物，其中大部分是易腐烂的，会在不到一个月的时间内变质。
仅供参考：与库存一样，一些企业可能会按月或按季度创建损益表。每周的损益表对餐厅来说是明智之举，因为它们有助于管理库存。出于同样的原因，现金流报告也应该更频繁地发布。
销售成本
销售成本 (COGS) 也是库存管理的重要组成部分。销售成本等于公司为生产销售产品而购买所需材料的直接成本。在餐厅环境中，这将是每月为准备餐厅菜单上的菜品而支付的金额。
降低销售成本是增加利润的绝佳方法。首先对您的商品进行分类 - 例如肉类、奶制品和水果。然后，您可以为每个类别设置成本百分比，这样更易于管理。
尽量减少浪费也很重要。仔细测量配料，并确保所有员工都这样做。如果食谱要求四分之一杯奶酪，但一直使用半杯，那么奶酪成本就会翻倍。这些支出加起来会产生重大影响。
主要成本
主要成本是食品和配料的总成本加上人工费用。如果管理得当，大多数餐厅都能知道他们的供应成本中有多少可以分配给特定活动（例如餐饮）或菜单项目。许多餐厅还能知道他们的人工成本中有多少可以归因于特定项目或基于相对准备时间。
它与主要成本的最大区别在于，它不包括外部成本，例如广告、经理工资和租金。
如果餐馆老板计算并跟踪主要成本（直接材料成本加上直接人工成本），随着时间的推移，他们将对影响成本最大的因素有更深入的了解。这将帮助他们制定节约成本的措施，以提高餐馆的利润率。
重要的餐厅比例
有些比率比其他比率更适用于餐饮业。这些比率包括食品和饮料与支出的比率以及每座位收入。
餐饮费用与销售额的比率可以告诉您从特定菜单项中获得多少利润。将制作这道菜所需的食材成本除以菜单项的成本。食品成本应为 30% 或更少。
有些商品的食品成本利润率会低于其他商品。确定这些商品后，请考虑促销它们或以暗示性销售的方式提供。
提示：有关餐厅会计的更多信息，请查看我们的深入餐厅会计指南，它也可以帮助您选择餐厅专用的会计软件。
每座收入的计算方法是将某一天的收入除以座位数。这在考虑翻新或缩小规模时很有用。如果每座收入在某些日子或时期较低，请考虑关闭餐厅的某个区域以减少这些时期的可用座位。这可以大大节省员工和公用事业费用。
但是，如果您的餐厅经常客满，那么每座位的收入就会很高。在这种情况下，提供更多座位以容纳更多顾客可能会让您受益匪浅。